- A hal az ünnepi ételeink része, azonban jobbára csak a harcsa és a ponty tartozik a menüben,a tengeri halak elkészítésétől kissé tartanak a háziasszonyok. Most egy könnyen elkészíthető, de páratlan zamatú halétel receptjét osztjuk meg önöknek.

Lazac filé parajjal szuvidolva ( sous vide)

Hozzávalók 4 személyre:
80-90 dkg-os lazacfilé (előhűtött)
20-30 dkg leveles paraj,
fokhagyma, citromlé, só, fehérbors, koriander, szódabikarbóna
A lazacot egy 5 százalékos sóoldatban egy éjszakára vízbe áztatjuk. (1 liter vízben 2 evőkanál só.) Másnap kivesszük, megtöröljük, megnyúzzuk a halat. Majd citromlével megdörzsöljük, sózzuk, borsozzuk, kicsit megszórjuk őrölt korianderrel. Majd ráhelyezzük a sós, szódabikarbónás vízzel leforrázott leveles parajt, olyan vastagon, ahogy szeretnénk, hogy a hal és a zöldségaránya legyen. Rászórjuk a tetejére az összezúzott fokhagymát.
Majd Folpack segítségével feltekerjük, mint egy tekercset, s alaposan lekötözzük a két végét. Most jön a főzés izgalmas része, ha van otthon vákuumfóliázó gép, akkor úgynevezett souvid zacskóba tesszük, kiszívjuk a levegőt és légmentesen lezárjuk, ha nincs, akkor sem essünk kétségbe, jön az alufólia, s abba tekerjük be légmentesen a tekercsünket.
Ha vákuumos, akkor 70 fokos vízbe tesszük, s 50 percig pároljuk, ha alufóliás, akkor 80-90 fokon 1 óra hosszat.
Ha melegen kívánjuk fogyasztani, akkor tejszínes olasz tésztával, ha hidegen, akkor majonézes salátával tálaljuk.
(A szuvid vagy eredeti írásmód szerint a "sous vide", a vákuum alatti hőkezelési technikát jelenti. Ezzel a - nem egyszerű - módszerrel tökéletesen megőrizhető a húsok zamata, nedvességtartalma, különlegesen kellemes állagúak lesznek, szétomlanak a szájban. Eltarthatóságuk is jelentősen növelhető.)

Ha nem szeretnénk bajlódni az ünnepi menüvel, s megbízható minőségre vágyunk, megrendelhetik a Fészek Tanétteremből. Rendelésüket december 15-ig leadhatják a 25/58őáéiv jumt.é51-448, és a dvgfeszek@dvgzrt.hu mail címen, rendelésük átvehetők december 23-án 12-15 óra között.

Ízelítő a kínálatukból:
Kocsonya 750,-Ft/adag, Halászlé (ponty) 0,5 liter 1400,-Ft/adag, Töltött káposzta 990,-Ft/adag, Dorozsmai harcsapaprikás 1.030Ft/adag, Túrós csusza 43,-Ft/adag.(a halászlénél két edény kérnek, külön tálalnák a levét és a halat)
Sütemények: Szabolcsi almás-mák torta 12 szeletes 3720,- Ft/torta, Dobostorta 10 szeletes 1.950,-Ft/torta, Puncstorta 10 szeletes 1.800 Ft/torta, Házi krémes 120 Ft/db, Marlenka 150 Ft/db, Mirinda 150 Ft/db, Sajtos masni 1500,-Ft/kg, Sós teasütemény 1.500,-Ft/kg, Édes teasütemény 1.700,-Ft/kg, Karácsonyi mézes 2100,- Ft/kg