Az alapanyag:

Hazánban a marha nem kifejezetten alkalmas grillezésre, maradjunk tehát a sertésnél, a baromfinál és a halnál.Szárazabb vagy szaftosabb ételt szeretnénk, ez amit a következőkben el kell dönteni. A csirkemell a száraz, könnyű húsok közé tartozik, a tarja, a felsőcomb pedig a szaftosabb ételek kedvelőinek ajánlott.

Még egy döntést meg kell hoznunk mielőtt a lényegre térnénk: grill vagy tárcsa lesz-e az eszközünk.

A tárcsán gyorsabban tudunk sütni, a jó grillezéshez idő és türelem szükségeltetik, tehát éhesen ne álljunk neki...

A csirkeszárny is szerepelhet opcionálisan, de ezt érdemes egy kicsit előfőzni.

A tarját vastagabb szeletekre vágjuk, a csirkecombot jobb, ha kicsontozzuk...

Pácolás:

Két nap. Só, bors az alapvető két elem, a többi már ízlés és fantázia kérdése. Van, aki fokhagymázza is, más vöröshagyma karikák közé teszi, s vannak a mustárnak is rajongói. Vehetünk készen, keverhetjük magunk is, kinek, ahogy tetszik. Forster úr esküszik arra, hogy egy jó mély tálba a befűszerezett szeleteket leteszi, s felönti olajjal, hogy ellepje. Másnap megfordítja a szeleteket, hogy mindenhol átjárja a páclé, s ő csak a harmadik nap áll neki a sütésnek.

Grillezés:

Csak kizárólag parázson. Semmi láng,szürkén izzon a faszén... Előbb feljebb tegyük a húsokat, majd, ha már átpuhultak, akkor kell átpirítani a parázs felett.

Tárcsa:

Kívülről befele. Először a forró zsiradékban a tárcsa közepén pároljuk a húsokat, majd a szélére húzzuk, s úgy pirítjuk meg.

A jó alapanyag azonban elengedhetetlen a pompás végeredmény érdekében. A friss hús, élénk rózsaszín színű és ruganyos. A jó alapanyag nem vizes, s nem sül össze felére... tehát érdemes kellő körültekintéssel vásárolni.

Jó étvágyat !